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            成都沁香园餐饮培训 - 提供麻辣烫培训、火锅、烧烤、串串、小龙虾等最具特色的餐饮小吃培训一条龙服务

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            樟茶鸭培训

            樟茶鸭培训

            已报名 2641

            课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

              樟茶鸭属熏鸭的一种,制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省经典的传统名肴之一,属于川菜。

            此菜选料严谨,制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。

            沁香园-樟茶鸭培训-作品展示一

            樟树为常绿乔木,多繁生于暖地,叶子为椭圆形,富樟树特有的香气,以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究,整鸭熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子不仅肉好吃,而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”,供食者卷食,风味尤佳。

            沁香园-樟茶鸭培训-作品展示二

            外观红黄诱人,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香气,风味咸香,入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来,去腥效果非常好,肉香浓郁,若佐以果木或茶叶来熏烤,风味更佳,熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色,为正宗樟茶鸭的风味。

            纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何色精色素防腐剂添加

            炒制大锅底料,炒制小锅底料任您选
            让您学习独家的樟茶鸭技术和口味,欢迎前来免费品尝

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            老师电话/微信:17361000318  了解详细学习内容、视频、学费、请加老师微信


            主料: 肥公鸭1只,花茶,樟木叶

            辅料: 醪糟汁各50克,精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,花生油500克,绍兴花雕酒50克

            做法:

            1、在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒,用手涂抹均匀。撒上盐、花椒和麻椒。

            2、用手按摩鸭身,直至把盐搓融化,鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿,鸭的内膛里也要涂抹一遍。

            3、把盐搓的融化后,用手抹净鸭身,然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上,把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时。

            4、用一炒菜的铁锅做到火上,在里面铺上四张餐巾纸,在纸上,先撒上樟木屑。

            5、把红糖和茶叶倒在上面拌匀。

            6、在锅中放一铁架;把腌制12小时的鸭坯放在铁架上。

            7、盖上锅盖,开中火加热,锅中起烟后改为微火,熏制5分钟后关火,此时,盖子先不要敞开,再焖3分钟,然后打开盖子放掉烟气。

            8、把熏制好的鸭坯取出放入笼屉里,在熏过的鸭坯身上放上切好的姜片和大葱,用中火上笼蒸两小时取出。

            9、检出葱姜不要,控净鸭膛内的汤汁保温备用。

            10、炒勺上火烧热,注入花生油烧制七成热,下入蒸熟的整鸭,先炸背部。

            11、炸时用勺不断的把热油均匀的淋在鸭胸上,然后翻身再炸鸭胸,来回翻炸两遍后捞出,把油温升至8成热,再把鸭下锅冲炸一遍即可捞出。


            • 樟茶鸭的系统讲述;。
            • 樟茶鸭原料的选购。
            • 樟茶鸭食材的预加工。
            • 樟茶鸭加工的基本标准。
            • 樟茶鸭加工的工艺步骤。
            • 樟茶鸭定价原则。
            • 培训调味品及原料的货源渠道。
            • 与生意技巧,投资分析,管理。

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