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            成都沁香园餐饮培训 - 提供麻辣烫培训、火锅、烧烤、串串、小龙虾等最具特色的餐饮小吃培训一条龙服务

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            北京烤鸭培训

            北京烤鸭培训

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            课程学习时间:大多数学员5-7天能完全掌握

              北京烤鸭是名扬世界的著名美食菜品,在中国南北朝时期可是宫廷食品,北京烤鸭以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被

            北京烤鸭是名扬世界的著名美食菜品,在中国南北朝时期可是宫廷食品,北京烤鸭以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

            沁香园-北京烤鸭培训-作品展示一

            吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味,北京烤鸭鸭子较肥,直接啃着吃,会非常油腻,北京烤鸭主要有二种吃法,搭配不同的作料来吃会更好,一为荷叶饼,一为空心芝麻烧饼。

            沁香园-北京烤鸭培训-作品展示二

            北京烤鸭如果要想口味更美、菜肴造型更佳,那么就必须在片烤鸭技术上下功夫,片得好的鸭肉吃在嘴里酥香味美,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,似乎非如此吃食,则不能体现出正宗风味。

            沁香园-北京烤鸭培训-作品展示三

            北京烤鸭片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。一只2公斤重的鸭子,能片出100余片鸭肉片,北京烤鸭色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。

             

            北京烤鸭培训课程介绍

            ★北京烤鸭酱料纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何,色精,色素防腐剂添加。
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            主料: 土鸭子1只,鸭饼

            辅料: 糖水,葱,甜面酱

            做法:

            1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

            2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;

            3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;

            4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起

            5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷

            6、用糖水淋鸭身

            7、将鸭子吹干

            8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。

            9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。


            • 北京烤鸭制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。
            • 北京烤鸭制作时间及注意事项。
            • 北京烤鸭的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
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            • 北京烤鸭调味品及原料的货源渠道。
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            沁香园餐饮培训学校现场
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