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            回锅肉培训

            回锅肉培训

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            课程学习时间:大多数学员2-4天能完全掌握

              回锅肉是四川特有的一道非常美味的家常菜,是一种烹调猪肉的传统菜式。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

            回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。回锅肉制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味特殊,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

            沁香园-回锅肉培训-作品一

                    川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴,可以算作是为传统的一道川菜。回锅肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。

            沁香园-回锅肉培训-作品二

                    回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉拥有口味特殊,色泽红亮,肥而不腻的特点,这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。

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            1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
            2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
            3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
            4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
            5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
            6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
            7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
            8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
            9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

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            • 调料、香料、油料的选择和应用。
            • 回锅肉底料的配制方法与炒制方法。
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            关键词 回锅肉培训  

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